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樓主回復(fù)

1新居民
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發(fā)表于：2012/9/21 16:54:01
來(lái)自：中國(guó) 四川廣元

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一、看
　　 1.月餅表皮呈金黃色均勻。
　　 2.月餅表皮因其有返油效果，應(yīng)半透明狀。有油光亮之感。
　　 3.月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形。
　　 4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。
　　 5.掰開月餅看餡料：
　　 ⑴餡料細(xì)膩，致密，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。
　　 ⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應(yīng)完整，與餡料接觸的界面應(yīng)較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。
　　 ⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。
　　二、嗅
　　 1.月餅本身應(yīng)設(shè)有異味或油脂酸敗味。
　　 2.應(yīng)呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。
　　 3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應(yīng)有其特有的香氣。
　　三、嘗
　　 1.廣式月餅的餡料口感細(xì)膩，入口爽滑。
　　 2.面皮柔軟、薄。
　　 3.餡料重味濃郁、突出。